Queso de pasta azul elaborado durante todo el año con leche de vaca y cabra, con una maduración larga hasta alcanzar el punto entre semicurado y curado. Presenta una corteza rugosa e irregular, de tonos grises oscuros con pequeñas manchas rojas y azuladas, y una pasta de color amarillo pálido repleta de pequeñas cavidades donde se concentra el moho blanco y azul verdoso. Cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP) y es uno de los quesos azules más representativos de España.