Queso de coagulación láctica elaborado con leche pasteurizada de oveja latxa, moldeado manualmente por Elkano (Iker Izeta y Josune) en Aia (Guipúzcoa). De consistencia firme y notas ácidas en sus primeros días de vida, va adquiriendo cremosidad y neutralizando su acidez con el tiempo. Corteza de color crema y rizada, fruto de la presencia del hongo Geotrichum. Su nombre, 'Ondare' en euskera (herencia, patrimonio, legado), rinde homenaje al quesero Ramón Lizeaga, cuyo legado Elkano recuperó con este queso.